Bouillabaisse - Mamy

Ingrédients

• 2 kg de poissons de roche

• 4 tomates bien mûres

• 1 gros oignon

• 4 à 5 gousses d’ail

• 1 branche de céleri

• 1 fenouil

• 1 poireau

• 3 litres d’eau

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 1 dose de safran

• Gros sel

• 1 verre à liqueur de pastis
  

Pour le service :

• Pain de campagne

• Ail

• Rouille (servie à part)

Préparation

1. Préparer les ingrédients

   • Nettoyer les poissons de roche sans les lever en filets.

   • Émincer grossièrement l’oignon, le poireau, le fenouil et le céleri.

   • Peler et écraser légèrement les gousses d’ail.

   • Couper les tomates en morceaux.

2. Faire revenir les ingrédients

   • Dans une grande marmite, faire revenir tous les ingrédients sans liquide : poissons, légumes, ail et tomates.

   • Écraser le poisson au maximum pour bien libérer les sucs.

   • Laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien parfumé.

3. Cuisson du bouillon

   • Ajouter le concentré de tomate, le safran, le gros sel et le verre de pastis.

   • Verser les 3 litres d’eau.

   • Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.

4. Passage au moulin

   • Presser une première fois l’ensemble directement dans la marmite à l’aide d’un presse-légumes électrique.

   • Puis passer la soupe au passe-légumes manuel, louche après louche.

   • Bien racler pour extraire tout le jus et jeter les arêtes et déchets restant après chaque passage.

5. Finition

   • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Service

• Griller des croûtons de pain.

• Les frotter avec une gousse d’ail.

• Servir la bouillabaisse bien chaude, accompagnée de croûtons et d’un ramequin de rouille.