Cheesecake vegan – Hugo

Ingrédients

Pour la base :

• 150 g de biscuits digestives ou spéculoos

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue

Pour l’appareil :

• 250 g de noix de cajou

• Le jus de 3 citrons

• 120 g d’huile de coco (de préférence désodorisée)

• 120 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable

Préparation

1. Préparer la base

• Mixer les biscuits jusqu’à obtenir une poudre grossière.

• Ajouter l’huile de coco fondue et mélanger.

• Répartir le mélange dans un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

• Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparer l’appareil

• Faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d’eau pendant une nuit (ou au minimum 4 heures).

• Égoutter et rincer les noix de cajou.

• Les mixer avec le jus des citrons, l’huile de coco fondue et le sirop d’agave ou d’érable jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.

3. Monter le cheesecake

• Verser la préparation sur la base biscuitée.

• Lisser la surface avec une spatule.

• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit.

4. Dégustation

• Sortir le cheesecake du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir.

• Déguster tel quel ou accompagné de fruits rouges frais.