Compote de pommes à la vanille et cannelle
Ingrédients
5 à 6 pommes (idéalement des pommes Canada, farineuses et peu acides)
1 à 2 cuillères à soupe de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
(Optionnel) 1 cuillère à soupe d’eau
(Optionnel) un filet de jus de citron
Préparation
Préparer les pommes
Éplucher les pommes.
Les couper en dés ou en lamelles.
Les déposer dans une casserole.
Ajouter les arômes
Ajouter la cannelle et le sucre vanillé.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec un couteau et les ajouter à la préparation.
Déposer également la gousse dans la casserole.
Cuisson
Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
Remuer régulièrement.
Si les pommes accrochent, ajouter une petite cuillère à soupe d’eau, mais éviter d’en mettre trop : les pommes doivent cuire dans leur propre jus.
Possibilité d’ajouter un filet de jus de citron pour apporter un peu de peps, en faisant attention : selon les pommes, cela peut vite devenir trop acide.
Mixer ou écraser
Lorsque les pommes sont bien fondantes, retirer la gousse de vanille.
Écraser à la cuillère ou au presse-purée selon la texture souhaitée.
Pour une compote plus lisse et homogène, prolonger légèrement la cuisson à feu doux en remuant.
Anecdote
La compote dépend beaucoup du choix des pommes. Les pommes Canada donnent une texture naturellement fondante, presque crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter de sucre ou d’eau.