Cookies aux pépites de chocolat et fleur de sel

Ingrédients (pour environ 8 à 10 gros cookies)

  • 350 g de farine

  • 200 g de beurre

  • 100 à 110 g de cassonade

  • 5 g de levure chimique

  • 3 g de sel

  • 1 œuf

  • 10 ml d’extrait de vanille

  • 200 g de chocolat noir ou au lait grossièrement concassé

  • Fleur de sel

Préparation

  1. Préparer les ingrédients secs

  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

  1. Préparer la base

  • Faire fondre le beurre puis le verser dans un grand saladier.

  • Ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

  • Incorporer l’œuf puis l’extrait de vanille.

  1. Former la pâte

  • Ajouter progressivement les ingrédients secs.

  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Ajouter les morceaux de chocolat et bien les répartir dans la pâte.

  1. Repos

  • Couvrir le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  1. Façonner les cookies

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Former de grosses boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Bien les espacer car elles vont s’étaler à la cuisson.

  • Ajouter quelques cristaux de fleur de sel sur le dessus.

  1. Cuisson

  • Pour des cookies très soft-baked, fondants au centre et légèrement croustillants sur les bords, cuire environ 10 minutes.

  • Pour une texture un peu plus cuite, prolonger la cuisson entre 13 et 15 minutes.

  • Sortir du four lorsque le centre paraît encore légèrement mou : les cookies continueront de se raffermir en refroidissant.

  1. Refroidissement

  • Laisser reposer quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Conseils

  • Cette recette donne volontairement de gros cookies généreux, dans l'esprit des cookies new-yorkais, et non une grande quantité de petits biscuits.

  • La cassonade apporte davantage de moelleux que le sucre blanc.

  • Les pépites de chocolat peuvent être remplacées ou complétées par des raisins secs, des noix, des noisettes ou des noix de pécan.

Anecdote

Les cookies font partie de ces recettes où chacun développe sa propre version. Certains les aiment très fondants, presque sous-cuits, d'autres plus croustillants. Ici, la préférence va clairement aux cookies épais et moelleux, avec beaucoup de chocolat et juste quelques grains de fleur de sel pour faire ressortir toutes les saveurs.