Croquettes au poulet et jambon – Tata

Ingrédients

Pour la béchamel :

• 80 g de beurre

• 80 g de farine

• 1 litre de lait entier

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

Pour la garniture :

• 250 g de poulet cuit (rôti ou bouilli), finement haché

• 200 g de jambon blanc, finement haché

• Pour la panure :

• 3 œufs

• Chapelure

• Huile pour friture

Préparation

Préparer la béchamel :

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux.

• Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Laisser cuire 1 à 2 minutes sans coloration.

• Hors du feu, verser progressivement le lait chaud, en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Remettre la casserole sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu’à obtenir une béchamel très épaisse.

• Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Ajouter la garniture :

• Incorporer le poulet haché et le jambon haché dans la béchamel.

• Bien mélanger et laisser cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se lient.

• Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

• Refroidissement :

• Étaler la préparation dans un plat large et plat, sur une épaisseur de 2 à 3 cm.

• Laisser refroidir complètement, à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures(idéalement une nuit).
La préparation doit être bien ferme pour pouvoir être façonnée.


Façonnage et panure :

• Former des boules ou des petits boudins avec la préparation froide.

• Les passer successivement :

• Dans l’œuf battu

• Puis dans la chapelure

Cuisson :

• Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.

• Frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Égoutter sur du papier absorbant.

• Servir chaud.

Congélation

Les croquettes peuvent être congelées crues, une fois panées.
Il suffit ensuite de les frire directement, sans décongélation.

Anecdote

J’ai mangé ces croquettes toute ma jeunesse. Elles font partie de ces plats que l’on retrouve toujours dans les cuisines familiales espagnoles, prêtes à être sorties du congélateur pour un repas improvisé.
On peut les décliner à l’infini : jambon seul, poulet seul, poisson, fromage ou légumes. Mais pour moi, celles au poulet et au jambon resteront toujours les meilleures.