Curry de légumes au lait de coco – Hugo

Ingrédients :

  • 2 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 boîte de petits pois

  • 1 courgettes

  • 1 brocoli

  • 2 poivrons

  • 300g de champignons

  • (facultatif: courge, patate douce, épinard)

  • 2 boîtes de lait de coco

  • Sauce soja (2 à 3 cuillères à soupe)

  • 1 cuillère à soupe de paprika doux

  • 1 cuillère à soupe de curry

  • Huile pour cuisson

  • Sel, poivre

Préparation :

  • Émincer l’oignon et l’ail.

  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes.

  • Ajouter les courgettes coupées en demi-rondelles, les fleurettes de brocoli, les poivrons et les champignons pelés et coupés en lamelles et faire revenir 10 minutes.

  • Incorporer les petits pois égouttés. Poursuivre la cuisson 5 minutes, les légumes doivent rester légèrement croquants.

  • Saupoudrer le paprika et le curry, bien mélanger.

  • Déglacer avec la sauce soja, laisser réduire 1 à 2 minutes.

  • Verser le lait de coco, mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes.

  • Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre si besoin.

  • Servir chaud avec du riz.