Île flottante - Hugo

Ingrédients

Pour l’île :

• 5 blancs d’œufs

• 20 g de sucre en poudre

Pour la crème anglaise :

• 5 jaunes d’œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 25 cl de lait

• 25 cl de crème liquide

• 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre

Préparation

Préparer l’île :

• Préchauffer le four à 180°C.

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

• Lorsqu’ils commencent à être bien montés, ajouter progressivement les 20 g de sucre tout en continuant de battre.

• Déposer la meringue en formant une petite montagne dans un moule à tarte.

• Placer un plat rempli d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.

• Enfourner l’île pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et gonflée.

• Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème anglaise :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide et la vanille jusqu’à frémissement.

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Verser environ un tiers du mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant.

• Reverser ensuite le tout dans la casserole avec le reste du lait et de la crème.

• Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème devienne nappante.

• Retirer immédiatement du feu et placer au réfrigérateur pour stopper la cuisson.

Dressage

• Verser la crème anglaise bien froide dans un plat ou des assiettes creuses, déposer délicatement l’île par-dessus et servir frais.