Madeleines – Mamy

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 5 œufs

  • 150 g de beurre salé

  • 20 g de beurre pour les moules

  • 200 g de farine

  • 200 g de sucre en poudre

  • 8 gouttes d’eau de fleur d’oranger

  • 1 pincée de sel

Option gourmande :

  • 100 à 150 g de pépites de chocolat

Préparation

  1. Préchauffer le four

  • Préchauffer le four à 180°C.

  1. Préparer les blancs

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

  • Ajouter une pincée de sel aux blancs.

  • Monter les blancs en neige ferme.

  1. Préparer l’appareil

  • Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

  • Ajouter le beurre fondu puis l’eau de fleur d’oranger.

  • Incorporer progressivement la farine.

  • Ajouter délicatement les blancs en neige en mélangeant avec une spatule pour conserver une pâte légère.

  • Si désiré, incorporer les pépites de chocolat en dernier.

  1. Remplir les moules

  • Beurrer généreusement les moules à madeleines.

  • Remplir chaque alvéole aux trois quarts.

  1. Cuisson

  • Enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées.

  • Surveiller la cuisson car elle peut varier selon les fours.

  1. Refroidissement

  • Sortir du four.

  • Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Anecdote

Ces madeleines faisaient partie des classiques de la cuisine de Mamy. Avec leur parfum discret de fleur d’oranger et leur texture légère, elles accompagnaient aussi bien un goûter qu’un café partagé en famille. Pour les plus gourmands, quelques pépites de chocolat transforment cette recette toute simple en un véritable petit plaisir d’enfance. Elles se conservent très bien quelques jours dans une boîte métallique, même si elles disparaissent généralement bien avant.