Nouilles sarrasin et saumon (chaudes ou froides)

Version froide

Ingrédients

Pour les nouilles et la garniture

  • 200 g de nouilles soba (sarrasin)

  • 200 à 250 g de cœur de filet de saumon de qualité sashimi

  • 1 avocat bien mûr

  • Une poignée de tomates cerises

  • 2 cébettes

  • Une poignée de noix de cajou

  • Quelques morceaux de concombre (facultatif)

Pour la marinade

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

  1. Préparer le saumon

  • Couper le saumon en cubes.

  • Dans un saladier, mélanger la sauce soja salée, la sauce soja sucrée, l’huile de sésame, le miel et les graines de sésame.

  • Ajouter le saumon et mélanger délicatement.

  • Laisser mariner pendant le temps de préparation du reste de la recette.

  1. Préparer les légumes

  • Couper l’avocat en dés.

  • Couper les tomates cerises en deux.

  • Émincer les cébettes.

  • Couper éventuellement le concombre en petits morceaux.

  1. Cuire les nouilles

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

  • Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet (généralement 5 à 7 minutes).

  • Égoutter puis passer immédiatement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.

  • Bien égoutter.

  1. Assembler

  • Mélanger les nouilles froides avec le saumon mariné et sa sauce.

  • Ajouter l’avocat, les tomates, les cébettes, les noix de cajou et le concombre si utilisé.

  • Mélanger délicatement et servir frais.

Version chaude

Ingrédients

  • 200 g de nouilles soba

  • 300 g de poulet émincé ou 300 g de crevettes décortiquées

  • Une poignée de noix de cajou

  • Champignons, poivrons ou autres légumes au choix

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

  1. Préparer la sauce

  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

  1. Cuire la garniture

  • Faire revenir le poulet ou les crevettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile.

  • Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajouter la sauce.

  • Ajouter les noix de cajou et les légumes choisis.

  • Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe les ingrédients.

  1. Cuire les nouilles

  • Faire cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet.

  • Égoutter sans les passer sous l’eau froide.

  1. Assembler

  • Ajouter les nouilles chaudes dans la poêle.

  • Mélanger pour bien les enrober de sauce.

  • Servir immédiatement.

Anecdote

Les nouilles soba sont une spécialité japonaise à base de sarrasin. Plus légères que les pâtes classiques, elles se prêtent aussi bien aux préparations froides qu’aux plats chauds. Cette recette est devenue un classique des repas rapides : fraîche et légère en été avec du saumon mariné, plus réconfortante en hiver avec du poulet ou des crevettes et quelques légumes sautés.