Nouilles sarrasin et saumon (chaudes ou froides)

Version froide

Ingrédients

Pour les nouilles et la garniture

• 200 g de nouilles soba (sarrasin)

• 200 à 250 g de cœur de filet de saumon de qualité sashimi

• 1 avocat bien mûr

• Une poignée de tomates cerises

• 2 cébettes

• Une poignée de noix de cajou

• Quelques morceaux de concombre (facultatif)

Pour la marinade

• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Préparer le saumon

• Couper le saumon en cubes.

• Dans un saladier, mélanger la sauce soja salée, la sauce soja sucrée, l’huile de sésame, le miel et les graines de sésame.

• Ajouter le saumon et mélanger délicatement.

• Laisser mariner pendant le temps de préparation du reste de la recette.

2. Préparer les légumes

• Couper l’avocat en dés.

• Couper les tomates cerises en deux.

• Émincer les cébettes.

• Couper éventuellement le concombre en petits morceaux.

3. Cuire les nouilles

• Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

• Faire cuire les nouilles soba selon les indications du paquet (généralement 5 à 7 minutes).

• Égoutter puis passer immédiatement sous l’eau froide afin de stopper la cuisson.

• Bien égoutter.

4. Assembler

• Mélanger les nouilles froides avec le saumon mariné et sa sauce.

• Ajouter l’avocat, les tomates, les cébettes, les noix de cajou et le concombre si utilisé.

• Mélanger délicatement et servir frais.
  

Version chaude

Ingrédients

• 200 g de nouilles soba

• 300 g de poulet émincé ou 300 g de crevettes décortiquées

• Une poignée de noix de cajou

• Champignons, poivrons ou autres légumes au choix

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée

• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Préparer la sauce

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

2. Cuire la garniture

• Faire revenir le poulet ou les crevettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile.

• Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajouter la sauce.

• Ajouter les noix de cajou et les légumes choisis.

• Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe les ingrédients.

3. Cuire les nouilles

• Faire cuire les nouilles soba dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet.

• Égoutter sans les passer sous l’eau froide.

4. Assembler

• Ajouter les nouilles chaudes dans la poêle.

• Mélanger pour bien les enrober de sauce.

• Servir immédiatement.

Anecdote

Les nouilles soba sont une spécialité japonaise à base de sarrasin. Plus légères que les pâtes classiques, elles se prêtent aussi bien aux préparations froides qu’aux plats chauds. Cette recette est devenue un classique des repas rapides : fraîche et légère en été avec du saumon mariné, plus réconfortante en hiver avec du poulet ou des crevettes et quelques légumes sautés.