Omelette aux champignons et salade à la sauce secrète – Hugo

Ingrédients :

Pour l’omelette (2 personnes) :

• 400 g de champignons de Paris ou bruns

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• Persil frais

• 5 œufs

• Huile pour cuisson

• Sel, poivre

Pour la salade :

• 1 poignée de mâche (ou rampon)

• 1 avocat

• 1 à 2 tomates

Pour la sauce secrète :

• 3 cuillères à soupe d’huile (ex : olive, colza, noix)

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de moutarde sucrée (type Tommy, suisse)

• 1 pincée de paprika doux

• Sel, poivre

Préparation :

Préparer l’omelette :

• Émincer finement l’ail, l’oignon et le persil.

• Faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes.

• Peler et hacher les champignons, les ajouter dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau (environ 10 minutes).

• Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer.

• Ajouter les champignons poêlés aux œufs battus, bien mélanger.

• Verser le tout dans la poêle chaude légèrement huilée. Cuire 3 à 4 minutes d’un côté, retourner délicatement et cuire encore 1 à 2 minutes.

Préparer la salade :

• Éplucher et couper l’avocat en tranches.

• Couper les tomates en quartiers.

• Mélanger la mâche, l’avocat et les tomates dans un grand saladier.

• Préparer la sauce secrète :

• Dans un bol, mélanger les huiles, le vinaigre balsamique, la moutarde sucrée, le paprika, sel et poivre.

• Fouetter jusqu’à obtenir une sauce brune nappante.

• Verser la sauce sur la salade au moment de servir.