Pancakes moelleux

Ingrédients (pour environ 24 pancakes)

  • 320 g de farine

  • 6 blancs d’œufs (environ 90 g)

  • 2 cuillères à café rases de levure chimique

  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 160 ml de lait

  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)

Préparation

  1. Préparer les blancs

  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

  • Réserver.

  1. Préparer la pâte

  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

  • Ajouter le lait et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

  • Incorporer l’huile et bien mélanger.

  1. Incorporer les blancs

  • Ajouter les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.

  1. Repos

  • Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

  1. Cuisson

  • Faire chauffer une crêpière ou une poêle légèrement huilée.

  • Verser une petite louche de pâte et l’étaler en un petit cercle (on peut en cuire deux à la fois).

  • Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

  • Retourner et cuire encore quelques instants.

Conseil

Penser à huiler légèrement la poêle entre chaque cuisson à l’aide d’un papier absorbant pour éviter que les pancakes n’attachent.