Pancakes moelleux

Ingrédients (pour environ 24 pancakes)

• 320 g de farine

• 6 blancs d’œufs (environ 90 g)

• 2 cuillères à café rases de levure chimique

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 160 ml de lait

• 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)

Préparation

1. Préparer les blancs

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme.

• Réserver.
  

2. Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

• Ajouter le lait et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Incorporer l’huile et bien mélanger.
  

3. Incorporer les blancs

• Ajouter les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.
  

4. Repos

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
  

5. Cuisson

• Faire chauffer une crêpière ou une poêle légèrement huilée.

• Verser une petite louche de pâte et l’étaler en un petit cercle (on peut en cuire deux à la fois).

• Laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

• Retourner et cuire encore quelques instants.

Conseil

Penser à huiler légèrement la poêle entre chaque cuisson à l’aide d’un papier absorbant pour éviter que les pancakes n’attachent.