Poulet au lait de coco, curry et noix de cajou

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet

• 500 à 600 g d’escalopes de poulet

• 1 oignon ou 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 2 cuillères à soupe de curry jaune

• 25 à 50 cl de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de sauce soja salée

• 150 g de noix de cajou grillées et salées

• 2 cuillères à soupe de Maïzena

• Huile neutre (tournesol ou colza)

• Poivre

Pour l’accompagnement

• 250 g de riz thaï ou basmati

• 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)

Préparation

Préparer le riz

• Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

• Ajouter éventuellement un cube de bouillon de légumes.

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet (en général une dizaine de minutes).

• Égoutter et réserver.

Préparer les noix de cajou

• Écraser grossièrement les noix de cajou à l’aide d’un verre ou d’un rouleau à pâtisserie.

• Réserver.

Préparer le poulet

• Couper les escalopes en morceaux de taille régulière.

• Les déposer dans un saladier et les enrober légèrement de Maïzena.

Préparer la sauce

• Émincer finement l’oignon (ou les échalotes) et l’ail.

• Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse.

• Faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.

• Ajouter le curry jaune et mélanger afin qu’il développe ses arômes.

Cuire le poulet

• Ajouter les morceaux de poulet.

• Faire revenir à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Finaliser la sauce

• Déglacer avec la sauce soja salée.

• Ajouter le lait de coco.

• Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant environ 7 à 8 minutes.

• Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les noix de cajou concassées.

• Mélanger délicatement.

• Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. En général, le sel est peu utile grâce à la sauce soja et aux noix de cajou déjà salées.

Service

• Servir le poulet nappé de sa sauce au curry et au lait de coco, accompagné du riz.

• Mélanger le tout dans l’assiette afin que le riz s’imprègne de la sauce.

Anecdote

Cette recette est devenue un classique des soirs de semaine : rapide, réconfortante et toujours appréciée. Les noix de cajou apportent du croquant, le lait de coco de la douceur, et le curry juste ce qu’il faut d’exotisme. C’est aussi une recette très adaptable : on peut facilement ajuster la quantité de curry ou remplacer le poulet par des crevettes selon les envies.