Salade de quinoa

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

Pour le quinoa

• 250 g de quinoa tricolore

• 6 dl d’eau

• 1 cube de bouillon de légumes

Pour les patates douces rôties

• 2 patates douces moyennes

• 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de zaatar (ou herbes de Provence)

• Sel

Pour la garniture

• 1 avocat

• Une poignée de tomates cerises

• 2 cébettes

• Quelques graines au choix (courge, tournesol, sésame…)

• Une poignée de baies de goji (facultatif)

Pour les protéines (au choix)

• 2 blancs de poulet grillés

• ou 150 g de saumon fumé

• ou des crevettes

• ou du halloumi grillé

• ou du tofu

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de moutarde douce (type Tommy)

• 1 pincée de paprika

• Sel, poivre

Préparation

Cuire le quinoa

• Porter à ébullition les 6 dl d’eau avec le cube de bouillon de légumes.

• Ajouter le quinoa.

• Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

• Surveiller régulièrement : l’eau doit être progressivement absorbée par le quinoa.

• Lorsque les grains sont tendres mais encore légèrement fermes, retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer les patates douces

• Préchauffer le four à 200°C.

• Éplucher les patates douces et les couper en cubes ou en rondelles.

• Les déposer dans un saladier avec l’huile d’olive, le paprika, le zaatar et le sel.

• Bien mélanger pour les enrober.

• Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfourner pendant 15 minutes.

• Retourner les morceaux puis poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Préparer la protéine

Version poulet :

• Couper les blancs de poulet en morceaux.

• Les faire mariner dans un peu d’huile d’olive avec du zaatar ou des herbes de Provence.

• Faire dorer à la poêle jusqu’à cuisson complète.

Autres variantes :

• Utiliser du saumon fumé, des crevettes, du halloumi grillé ou du tofu selon les envies.

Préparer les légumes

• Couper l’avocat en dés.

• Couper les tomates cerises en deux.

• Émincer finement les cébettes.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre.

Assemblage

• Déposer le quinoa dans un grand saladier.

• Ajouter les patates douces rôties, la protéine choisie, l’avocat, les tomates cerises, les cébettes, les graines et éventuellement les baies de goji.

• Verser la vinaigrette.

• Mélanger délicatement.

Anecdote

Cette salade est devenue un classique des repas à emporter et des déjeuners rapides. Le quinoa apporte une excellente base, tandis que les patates douces rôties donnent de la gourmandise. L’avantage de cette recette est qu’elle s’adapte à tout ce qu’il reste dans le réfrigérateur : poulet, saumon, halloumi ou tofu, chacun peut créer sa propre version.