Scones de Léonore

Ingrédients (pour 8 grands scones)

  • 250 g de farine

  • 75 g de sucre

  • 12 g de levure chimique

  • 3 g de sel

  • 115 g de beurre froid

  • 120 ml de crème entière liquide

  • 1 œuf

  • 7 ml d’extrait de vanille

  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

  2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

  3. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et le travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  4. Dans un second récipient, battre l’œuf avec la crème et l’extrait de vanille.

  5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour former une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

  6. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.

  7. Découper le disque en 8 triangles.

  8. Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d’œuf.

  9. Enfourner pour 13 à 16 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. Les scones sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et joliment dorés.

  10. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Conseils

  • Le temps de cuisson indiqué dans certaines recettes (18 à 25 minutes) est souvent trop long. Commencer à surveiller dès 13 minutes.

  • Pour obtenir des scones bien moelleux, utiliser un beurre froid et éviter de trop pétrir la pâte.

  • Ils se dégustent nature, avec du beurre, de la confiture ou du miel.

Anecdote

Ces scones sont devenus un classique des brunchs et des goûters à la maison. Cette version est volontairement moins sucrée que la recette originale afin de conserver l’équilibre entre le goût du beurre et celui de l’accompagnement. Ils se marient particulièrement bien avec une tasse de thé noir, qu’il s’agisse d’un Earl Grey, d’un English Breakfast ou de tout autre bon thé noir.