Tajine d’agneau aux légumes - Gilles

Ingrédients

Pour le tajine :

• 1 beau gigot d’agneau

• 1 os du gigot

• 1,5 litre d’eau

• Huile d’olive

• 5 épices

• Curry

• Cardamome

• Cumin

• Safran

• 3 poivrons (rouge et jaune), coupés en lamelles

• 3 grandes carottes, coupées en bâtonnets

• 2 oignons, coupés en quartiers

• 2 tomates fermes

• 1 boîte de pois chiches cuits

• 3 bâtons de cannelle

• Environ 20 abricots secs ou pruneaux secs (à choix mais ne pas mettre les deux)

Pour la semoule (4 personnes) :

• 3 sachets de semoule précuite

• Eau bouillante

• 2 à 3 noix de beurre

• Une poignée de raisins secs

• Une poignée de pignons de pin

• Sel

Préparation

Préparer la viande et le bouillon :

• Choisir un bon gigot d’agneau.

• Retirer soigneusement l’excès de gras blanc.

• Découper la viande en gros cubes et réserver.

• Placer l’os dans une casserole avec 1,5 litre d’eau.

• Ajouter 1 cuillère à soupe de 5 épices et 1 cuillère à soupe de curry.

• Porter à ébullition.

• Écumer soigneusement la mousse blanche qui se forme à la surface.

• Baisser le feu et maintenir le bouillon à frémissement doux.

Saisir la viande :

• Dans une casserole à tajine, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Faire dorer les cubes d’agneau sur toutes les faces.

• Badigeonner la viande avec un mélange de cardamome, cumin et 5 épices.

• Retirer la viande et réserver.

Préparer le tajine :

• Dans la même casserole, faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons quelques minutes.

• Ajouter les tomates, les pois chiches et les bâtons de cannelle.

• Remettre les cubes d’agneau.

• Arroser avec le bouillon chaud, juste à hauteur des légumes.

• Saupoudrer à nouveau d’un peu de curry et de 5 épices.

• Couvrir et laisser cuire à feu doux, en arrosant régulièrement avec le bouillon.

Cuisson longue et finition :

• Après 45 minutes, ajouter les abricots secs.

• Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux.

• Continuer à arroser régulièrement avec le bouillon.

• Ajouter une pincée de safran.

• Après environ 2 heures de cuisson, vérifier la tendreté de la viande.

• Baisser encore le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une viande fondante et une sauce généreuse et bien épicée.

• Temps total de cuisson : environ 3 heures

Préparer la semoule :

• Plonger les sachets de semoule dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes maximum.

• Égoutter immédiatement et presser légèrement avec une fourchette.

• Verser la semoule dans un plat, ajouter 2 à 3 noix de beurre et égrainer.

• Dans une petite casserole, faire dorer les pignons de pin à sec.

• Les mélanger à la semoule avec les raisins secs.

• Saler légèrement et mélanger.

Service

• Servir le tajine d’agneau bien chaud, nappé de sa sauce, accompagné de la semoule parfumée.