Tresse au beurre

Ingrédients

  • 330 ml de lait demi-écrémé sans lactose

  • ½ cube de levure boulangère fraîche

  • 14 g de sel

  • 55 g de miel

  • 72 g de beurre (température ambiante)

  • 500 g de farine à tresse

  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

Préparation

  1. Préparer la base de la pâte

  • Verser le lait dans un grand saladier.

  • Ajouter la demi-levure boulangère et mélanger à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

  • Ajouter le sel et le miel, puis bien mélanger.

  1. Incorporer le beurre

  • Couper le beurre à température ambiante en petites lamelles.

  • L’ajouter dans le mélange et remuer soigneusement pour bien le répartir.

  1. Ajouter la farine

  • Verser la farine à tresse dans le saladier.

  • Mélanger puis pétrir la pâte pendant environ 20 minutes.

  • La pâte reste légèrement collante, mais elle doit commencer à se détacher des mains.

  1. Première levée

  • Former une boule dans le saladier.

  • Couvrir avec un linge.

  • Laisser lever environ 2 heures, idéalement dans un endroit tiède.

  1. Façonner la tresse

  • Sortir la pâte du saladier et la travailler très légèrement sans trop la casser.

  • La diviser en deux parts égales.

  • Former deux longs rouleaux.

  • Réaliser la tresse et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  1. Deuxième levée

  • Badigeonner la tresse avec un jaune d’œuf.

  • Laisser reposer 30 minutes.

  1. Cuisson

  • Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).

  • Enfourner la tresse pour 15 minutes à 210°C.

  • Baisser ensuite la température à 190°C et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, selon la coloration.

  1. Refroidissement

  • Sortir la tresse du four et laisser tiédir avant de la couper.

Anecdote

La tresse est un classique du petit-déjeuner dominical en Suisse. Elle se partage encore tiède, simplement avec du beurre et de la confiture. Le plus difficile est souvent d’attendre qu’elle refroidisse avant d’en couper la première tranche.